中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 文化 > 文化 > 正文

漫谈邢侗与酒
2021-08-18 15:04:20   来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网   作者:赵洪刚   

邢侗(1551~1612),字子愿,号知吾,又号来禽生,自号啖面生,方山道民,晚号济源山主。山东省临邑县邢柳行村人,明代著名书法家、诗文家,位居明末四大书法家(邢侗、张瑞图、米万钟、董其昌)之首,与董其昌并称“北邢南董”。万历二年(1574)中进士,历任南宫知县,山西道监察御史、河东巡盐御史、直隶苏松巡按御史、陕西太仆寺少卿。万历十二年(1584),因张居正案受牵连,乞病辞官回乡。

其书法在日本、东南亚诸国皆存真迹,除故宫博物院外,上海、江苏、辽宁、四川、湖北等博物馆皆有存迹。邢侗辞官回乡后,回到祖籍德州临邑,在建园林、研书法、会雅士、修方志、鉴评、刻贴、酿酒等领域都有建树,尤其在制酒、鉴酒方面为后人所称颂。

晚明文人喜欢酒,尤喜酿家酒。邢侗不仅好酒善饮,还是一位造酒和品酒专家,其家酿的酒名“雪水莲花酒”,李维桢曾说:“佳酿清色,其名浸盛,求者塞路。”说明“雪水莲花酒”在当时是非常出名的。

《二十二字行书石刻》是临邑邢侗纪念馆仅存邢侗的晚年手迹。此石高145厘米,宽50厘米,上边呈弧状。清朝临邑人徐树人存有墨本,亲自双钩,并请当时临邑县令莫树椿上石。莫树椿于道光四年(1824)付厥,并作了题跋,介绍了上石的经过,以小行楷书刻于石头左右两边。正文两行,尾有朱白二印,内容为:

“谷城师辇至,黄花六十,色色俱足,仆报以家酿雪酒廿盛。”

意思为:东阿礼部尚书,大学士于慎行来临邑看望邢侗,携带来好多菊花,各种颜色都有,当时,我则回赠给恩师自己家酿的雪酒二十坛。一共二十二个字,记录了一个完整的故事情节,特别是遒劲的书法作品成为千古传世杰作,研究“二王”专家王玉池先生评价说:行笔痛快淋漓,转折圆浑果断,书风雄健豪迈。在“二王”书法中,似更近小王。这在晚明书法家中,是独一无二的。

“谷城”即古时东阿,是礼部尚书兼太子太保、东阁大学士于慎行的家乡。“雪酒”即“雪水莲花酒”。冬日收雪入大缸,藏于地窖,夏日采思曼湖莲花搾浆,按照东汉《四民月令》中制曲的记载,并结合自己的经验,独创一套工艺造曲,并亲筛精粮,将小麦炒黄、簸捡、粉碎,加入适量雪水和白莲花浆,揉匀、踏实、密闭后,所得其曲。对小麦要求饱满均匀,无杂质、无霉变;对莲花要求新鲜,含苞未全放开,七成开花,无虫蛀、无异味、无霉变,刀切3~5厘米小块。小麦、莲花加雪水搅拌均匀,然后就踩曲,用一尺见方、厚2寸的木制曲模,用脚踏实,然后就入曲房培养了。经过晾霉、卧曲、翻曲、调温,大约一个月的时间,酒曲就成熟待用了。

到仲秋时节,邢侗遵照:曲必得其时,水必得其甘,人必得其精,火必得其缓的秘诀,采用清蒸高粱、大缸发酵、烧木土灶、木制甑桶酿出美酒,酒液因晶莹剔透,芳香饶舌,甘润柔和,清芬爽口才取名“雪水莲花酒”。邢侗在《与傅民部》这封信中,曾经把山东一带出产的酒,包括自己酿制的雪水莲花酒逐一进行了鉴评。

“新酿才离槽床,敬上二器。此曲真用白莲花浆合成,清芬颇饶舌鼻间。先生大赏东秦酒汁,弟尚未降服……”。

还有邀朋友来饮酒的诗《余家雪水莲花酒甚佳,再柬梦白,期一过临》:

酿出藕花缸面碧,分将绛雪百壶春。

试携于日山中酒,来作平原社里人。

邢侗的挚友董其昌也曾经向他索要雪水莲花酒,邢侗将酒托人捎去并附信曰:

匆匆酿酒,未副所期,业沾咳唾,自刻漏不敢忘也。值窗年友行,托见至心。

除雪水莲花酒之外,邢侗还尝试以佛手柑酿造水果酒,他的朋友谢肇淛在其名著《五杂俎》中就记录了这件事。

“荔枝汁可作酒,然皆烧酒也。作时,酒则甘,而易败。邢子愿取佛手柑作酒,名佛香碧,初出亦自馨烈奇绝,而亦不耐藏。”

邢侗笃于人伦,厚于故旧,古谊高风,谦和谨严,崇德行善,刚正不阿,是临邑历史文化名人。

编辑:闫秀梅

weixn

相关热词搜索:

上一篇:“酒旗”趣谈
下一篇:最后一页

骚虎影院app_骚虎影院v6.0.5最新版手机下载