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白酒如何俘獲年輕人的心?
來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2021-12-29 15:50 作者:李家民

中國發明協會副理事長、國家特殊津貼專家、中國杰出質量人、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師李家民

濃香型白酒作為中國白酒的核心品類與典型代表,在中國白酒產業發展的歷程上起著舉足輕重的推動作用,濃香作為十二大香型中的重要組成成員,品牌數量多、產地分布廣、產量產出高,其憑借著獨特的工藝,稀缺的品質,一直以來都受到廣大消費者喜愛。在如今百家爭鳴、各相爭艷的香型斗爭新時代,濃香型白酒如何聚焦市場需求,加快品類成長,實現價值提升,這都需要濃香型白酒在傳承與創新上深挖與精耕,二者缺一不可。

中國白酒文化為何要講究傳承呢?一方面,傳承是客觀的,老傳新的模式是中國白酒釀造過程中的常態,是長期處于一種環境中的習而不察;另一方面,傳承又是主觀的,因為釀酒過程中,許多工藝無法數據化,往往需要依靠長期的經驗與個人的靈感,后輩即便要創新釀酒工藝,也要在傳承原有工藝的基礎之上來實現。就是因為有了先輩們長期以來孜孜以求的精神,才成就了當下白酒市場的繁榮。

隨著年輕一代消費群體崛起,何為千禧一代?何為Z時代?這個問題逐漸被大家所思考。但有目共睹的是他們的選擇與他們的消費理念,將影響酒業之后的發展。當千禧一代與Z時代逐漸成為消費主流的新時期,中國白酒如何實現持續增長,如何實現年輕化市場的打造,如何收獲年輕人群的喜愛和追捧,這是時代留給酒業的難題。對此,筆者做出以下三點創新建議:

品類的創新

年輕人有著更小、更細分的消費偏好和需求,小眾需求和極致體驗,開始迎合了許多年輕人的消費特性,他們的消費理念,更注重個體的內心感受,而非對“品牌價值”的盲目追求。這就要求企業要緊扣時代步伐,抓準市場脈絡,剖析用戶需求,實現年輕化消費人群的培養,優化消費圈層,實現企業長期可持續發展。

營銷的創新

人群受眾在不斷的變化,新的消費模式與消費結構也在不斷更迭,營銷也需要不斷的創新,酒行業應當與時代聲音同步,與消費需求同軌,與創新思維同行,才可以在一定程度上借鑒并升級自己的營銷模式,實現在滿足市場需求的情況下不斷優化自我,蝶變重生。

傳播的創新

在媒體泛濫的當下,有效的、有價值的,超預估的傳播成為了一種期盼。在碎片化的時代,如何做到內容聚焦,有效輸出,矩陣傳播以及如何形成核心媒體資源精選首發帶動,如何形成二次傳播,擴大傳播范圍,加強傳播層次,保持內容熱度,為品牌打造持續加溫,實現現象級、事件性、高熱點的傳播目標,是當下酒企需要思考的,同時也是濃香能否實現價值提升的核心所在。

除此之外,筆者一直以“幽雅、舒適、健康”的中國白酒為研究主線,經過多年的研究和總結,提煉了7大創新觀點:

創新1:進行消費者偏好性選擇和飲后感覺評價為基礎的中國白酒消費者科學研究,構建中國白酒“幽雅、舒適”感官模型和指標模型,建立中國白酒核心隸屬度規則和模糊控制推理系統,提出固態非均相中國白酒發酵的模糊-精準控制理論,實現中國白酒質量控制的新突破。

創新2:采用液液萃取、同時蒸餾萃取、固相萃取等先進前處理技術,結合先進全二維飛行氣質聯用儀對中國白酒進行了定性和定量分析,全面而清晰的揭示出“幽雅、舒適、健康”白酒的成分組成和比例關系,為中國白酒的品質提升提供了理論和數據支持。

創新3:利用果蠅對白酒幽雅、舒適成分進行分類,為白酒成分分類提供了更為客觀而科學的方法。

創新4:研究了生態環境對大曲微生物的影響,明確了不同季節大曲微生物組成的結構,為大曲的實際生產提供了理論指導。

創新5:首次利用人體腸道微生態理論用于指導幽雅、舒適、健康型白酒的生產,同時利用多香味結合技術和貯存質量控制技術對產品質量加以控制并取得了良好的效果。

創新6:利用SNP技術對白酒主要釀酒原料高粱進行品種鑒定,篩選了低氰化物的品種,從根源上消除了EC產生的來源。

創新7:提出了像制藥一樣釀酒,從全產業鏈對幽雅、舒適、健康白酒品質提供管理體系的保障。

濃香型白酒是當下酒業產量最大、輻射范圍最廣、飲用人數最多的一個香型品類,在醬酒熱的大時代背景下,濃香型白酒企業要齊唱品類團結之歌,共舉濃香復興大旗,合力造勢,共同打造濃香發展新勢力,營造濃香高價值、高目標、高占比的未來發展形勢。

“大國濃香”四個字,不僅飽含了對濃香品類的自信,也隱含了對濃香品類的期盼,期盼著百尺竿頭更進一步,期盼著繼承工匠精神守正創新步伐,期盼著中國白酒飄香世界,全球共嘗。

(本文根據中國發明協會副理事長、國家特殊津貼專家、中國杰出質量人、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師李家民在由宜賓市人民政府、華夏酒報社主辦,科通國際展覽(廣州)有限公司、北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司承辦的“2021大國濃香(廣州)投資高峰論壇暨宜賓產區產業推介會”上的發言整理而成。)

編輯:閆秀梅
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